Receta de Jalea de pescado Peruano

La jalea de pescado, para quien no está familiarizado con la gastronomía peruana, pareciera ser una especie de mermelada pero no tiene nada que ver con esto. Este sabrosísimo plato es pescado frito y se suele acompañar con salsas o verduras.

¿Cómo preparar jalea de pescado?

Lo primero que has de hacer es comprar un pescado de carne blanca, pues esta es la clave de su sabor. Ya luego, basta que abras tu despensa o refrigerador para encontrar el resto de los ingredientes. Eso sí, el segundo elemento más importante para preparar jalea de pescado en casa es tener la excusa perfecta para ello, si no hay, simplemente invéntala y disfruta.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal
🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 20 minutos
🍲 Cocción: 30 minutos
👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 300 Kcal
😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 1 cebolla morada
  • Sal
  • Yuca
  • 1 tomate pera
  • 1 pimiento
  • 2 limas
  • 1 pescado blanco
  • 3 tazas de harina de trigo
  • 50gr de harina de maíz refinada
  • Bicarbonato sódico
  • 2gr de cilantro o perejil fresco
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Paso 1: pela y corta la cebolla en juliana, no muy gruesa. Ponlas en un bol con sal y cúbrelas con bastante agua fría y resérvalas.
  • Paso 2: pela la yuca y córtala en dos partes, cocínalas en agua hirviendo o al vapor por 15min o hasta que puedas pincharlas fácilmente con un cuchillo. Escúrreles el agua y déjalas enfriar un poco, luego, córtala en bastones más o menos gruesos.
  • Paso 3: lava bien el tomate y el pimiento, quitándole todas las semillas, y pica en cubos pequeños. Escurre bien las cebollas que tienes reservadas y mézclalas con esta preparación, junto con el cilantro o perejil y el jugo de dos limas.
  • Paso 4: limpia el pescado y quítale todas las espinas, pícalo en cuadrados de tamaño mediano. Si es tu gusto, puedes dejarle la piel.
  • Paso 5: pon a calentar en un sartén amplio aceite para freír, mientras tanto, prepara en un bol profundo las harinas con el bicarbonato con sal y pimienta y enharina bien los pedazos de pescado.
  • Paso 6: una vez que esté caliente el aceite, fríe la yuca hasta que esté bien dorada y crujiente, pero ten cuidado que no se queme. Fríe el pescado, buscando también un acabado crujiente y dorado.
  • Paso 7: sirve el plato con una base de yuca y encima el pescado. Decora con la salsa que preparaste previamente.

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Recomendación

Puedes acompañar este plato también con choclo, plátano frito o salsas según tu gusto. Las tradicionales son la criolla, de ají amarillo, de rocoto, mayonesa, tártara. Por supuesto que los limones son infaltables.

Si lo sirves con una buena ensalada o verduras será un plato completo que podrás llevar a la mesa.

¿Sabías qué?

La jalea de pescado tiene su origen en la zona norte del Perú, durante el siglo XIX. En su momento, se hacía a las brasas; hoy, como sabes, se fríen.

El nombre de “jalea” proviene del pueblo mochica, quienes cortaban el pescado y lo dejaban secando al sol como método de conservación.

Este plato aporte pocas calorías y es una buena fuente de proteínas, de vitaminas B, A y D y algunos minerales.

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