Receta de Caiguas Rellenas

Las caiguas rellenas de carne o guiso de caigua, es una receta muy típica de Perú, que ha encantado a generaciones. Es un plato que trae buenos recuerdos de nuestra infancia, cuando nuestras madres las hacían con mucho esfuerzo y cariño.

¿Cómo hacer caiguas rellenas?

Las caiguas están rellenas de ingredientes muy nutritivos que son una delicia para el paladar, sigue cada paso indicado y complementalos con las imágenes para lograr el resulta deseado y poder así disfrutar un rico almuerzo en familia.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 45 minutos🍲 Cocción: 25 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 10 minutos👫 Raciones: 5 personas
🥣 Calorías: 250😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes de caiguas rellenas

  • 5 caiguas medianas
  • 500 gr de carne de res picadita o molida
  • 2 tazas de caldo de verduras o de carne con sal al gusto
  • 1/2 taza de arvejas
  • 50 gr de pasas negras
  • 1/2 taza de zanahorias en cubitos
  • Aceitunas negras
  • Huevitos de codorniz o de gallina
  • 1/2 taza de leche
  • 5 rebanadas de pan
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 taza de cebolla roja picada en cuadritos
  • 1/2 taza de tomate picado en cuadritos
  • Aceite vegetal
  • 1 ají amarillo picado en cuadritos pequeños
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • Pizca de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • Pimienta
  • Sal

Preparación de caiguas rellenas

  • Paso 1: En una grande ponemos a cocer nuestras arvejas, las zanahorias y sal al gusto, al mismo tiempo en otra olla pequeña ponemos a cocer nuestro huevos de codorniz
  • Paso 2: En un recipiente pequeño ponemos nuestro pan a remojar en leche y disolvemos con un tenedor.
  • Paso 3: En una sartén agregamos un chorrito de aceite, freímos las cebollas a fuego lento hasta que se tornen transparentes, luego el comino, el ajo molido, freímos por un minuto más, agregamos el tomate picado y el ají amarillo. Cuando el tomate este frito agregamos 2 cucharadas de ají panca molido. Freímos por 2 minutos para luego agregar la carne y freír revolviendo por unos 8 minutos aproximadamente. Por último ponemos el perejil picado y sal al gusto. Sacar 4 cucharadas de nuestra mezcla y reservar en un posillo.
  • Paso 4: Ahora llego el turno de agregar a nuestra mezcla las pasas negras, las arvejas y las zanahorias cocidas. Seguimos revolviendo por unos 30 segundos. Agregamos nuestra mezcla de pan con leche y mezclamos todo por 30 segundos más. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
  • Paso 5: Tomamos nuestras caiguas y les hacemos un orificio en la parte más delgada de un tamaño que quepa una cuchara. Retiramos sus venas y sus semillas.
  • Paso 6: Comenzamos a rellenar nuestras caiguas con una cuchara, agregando un poco de relleno, luego el huevo, una aceituna picada sin cuesco y terminar tapando con relleno bien compactado. Reservamos
  • Paso 7: En nuestra sartén donde hicimos el relleno, ponemos nuestras 4 cucharadas de relleno que dejamos reservadas, el caldo que nos servirá para recuperar todos los jugos pegados a la sartén. Dejamos media taza de caldo por si falta en la cocción de la caigua.
  • Paso 8: Acomodamos nuestras caiguas rellenas dentro de la sartén y comenzamos a cocinar tapadas por 8 minutos por un lado y 8 minutos por el otro. Siempre estar revisando que no le falte caldo para que no se quemen. Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar por 2 minutos.
  • Paso 9: Servir esta rica receta de caiguas rellenas acompañado de un rico arroz blanco o de tu agregado preferido.

Recomendación

  • Usar caiguas frescas y bien formadas para hacer un buen relleno.
  • Saca el cuesco de la aceituna, así puedes evitas morderla accidentalmente.
  • El huevo puede ser de gallina y lo debes distribuir dentro de las caiguas en pedacitos.
  • Puedes servir este plato como entrada o como plato principal con papas sancochadas.

¿Sabías qué?

  • La receta de caiguas rellenas se preparaba desde el año 1800 y la caigua por si sola se consumía por la cultura Mochica en el año 200 D.C
  • En el siglo XX esta receta se consolida como un plato típico de Perú.

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