• 5 caiguas medianas
• 500 gr de carne de res picadita o molida
• 2 tazas de caldo de verduras o de carne con sal al gusto
• 1/2 taza de arvejas
• 50 gr de pasas negras
• 1/2 taza de zanahorias en cubitos
• Aceitunas negras
• Huevitos de codorniz o de gallina
• 1/2 taza de leche
• 5 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 taza de cebolla roja picada en cuadritos
• 1/2 taza de tomate picado en cuadritos
• Aceite vegetal
• 1 ají amarillo picado en cuadritos pequeños
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ajos molidos
• Pizca de comino
• 1 cucharada de orégano
• Pimienta
• Sal

Preparación de caiguas rellenas

• Paso 1: En una grande ponemos a cocer nuestras arvejas, las zanahorias y sal al gusto, al mismo tiempo en otra olla pequeña ponemos a cocer nuestro huevos de codorniz
• Paso 2: En un recipiente pequeño ponemos nuestro pan a remojar en leche y disolvemos con un tenedor.
• Paso 3: En una sartén agregamos un chorrito de aceite, freímos las cebollas a fuego lento hasta que se tornen transparentes, luego el comino, el ajo molido, freímos por un minuto más, agregamos el tomate picado y el ají amarillo. Cuando el tomate este frito agregamos 2 cucharadas de ají panca molido. Freímos por 2 minutos para luego agregar la carne y freír revolviendo por unos 8 minutos aproximadamente. Por último ponemos el perejil picado y sal al gusto. Sacar 4 cucharadas de nuestra mezcla y reservar en un posillo.
• Paso 4: Ahora llego el turno de agregar a nuestra mezcla las pasas negras, las arvejas y las zanahorias cocidas. Seguimos revolviendo por unos 30 segundos. Agregamos nuestra mezcla de pan con leche y mezclamos todo por 30 segundos más. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
• Paso 5: Tomamos nuestras caiguas y les hacemos un orificio en la parte más delgada de un tamaño que quepa una cuchara. Retiramos sus venas y sus semillas.
• Paso 6: Comenzamos a rellenar nuestras caiguas con una cuchara, agregando un poco de relleno, luego el huevo, una aceituna picada sin cuesco y terminar tapando con relleno bien compactado. Reservamos
• Paso 7: En nuestra sartén donde hicimos el relleno, ponemos nuestras 4 cucharadas de relleno que dejamos reservadas, el caldo que nos servirá para recuperar todos los jugos pegados a la sartén. Dejamos media taza de caldo por si falta en la cocción de la caigua.
• Paso 8: Acomodamos nuestras caiguas rellenas dentro de la sartén y comenzamos a cocinar tapadas por 8 minutos por un lado y 8 minutos por el otro. Siempre estar revisando que no le falte caldo para que no se quemen. Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar por 2 minutos.
• Paso 9: Servir esta rica receta de caiguas rellenas acompañado de un rico arroz blanco o de tu agregado preferido.