Indice
Este rico plato típico del departamento de Ayacucho permite probar al más valiente. Se trata de una preparación a base de picante rojo empleando el cuy o el cerdo como proteína principal. Te invito a probarlo y conocer la leyenda asombrosa que lo envuelve.
¿Cómo ser prepara la Puca Picante?
La puca picante es un originalmente de raíces campesinas que combina el maní, el ají y la betarraga. Encanta a todos, no solo por su sabor tan apetecible, sino que también se considera un plato altamente nutritivo especialmente por la betarraga, la cual se asocia a la prevención del cáncer.
Conversor de Medidas
Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Plato principal |
|---|
| 🍳 Cocina: Peruana |
| 🔪 Preparación: 30 minutos |
| 🍲 Cocción: 10 minutos |
| 👫 Raciones: 4 personas |
| 🥣 Calorías: 350 Kcal |
| 😀 Autor: Comidas Peruanas |
Ingredientes
- 1 kg de tocino de cerdo
- ½ kg de papa blanca
- 100 gr de maní tostado
- 1 ramo de hierba buena
- 1 cebolla
- 2 cdas de ajo
- 1cdta de comino
- ½ taza de ají rojo
- 1 betarraga
- ½ taza de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- Paso 1: Cortar el tocino en trozos grandes y colocar en una olla, previamente calentada, junto con la hierba buena, la sal, un poco de aceite vegetal o de manteca de cerdo y agua. Dejar cocinar hasta volver chicharrón, moviendo con cuidado para que la cocción sea igual por todos los lados.
- Paso 2: Cortar la cebolla finamente. Licuar el ají para trabajarlo más fácil. Calentar otra olla a fuego alto, y agregar aceite vegetal, la cebolla previamente cortada, las 2 cucharadas de ajo y el ají licuado. Bajar el fuego a lo más bajo, y dejar cocer. Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Paso 3: Cortar las papas y poner a cocer en agua. Moler el maní, picar la betarraga y la hierbabuena. Incorporar todo a la olla del guiso hasta que se deshaga la betarraga.
- Paso 4: Una vez lista las papas incorporarlas al guiso. Una vez estas empiecen a tomar color, añadir el chicharrón y bañarlo con la salsa y listo. Ya puedes servir tu puca picante.
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Recomendación
El acompañante ideal es el arroz blanco, preparado clásicamente con sal, y ensalada de cebolla morada, hierba buena y ají. Esta salsa es tan versátil que puede acompañar pescado, pollo e incluso se puede preparar una versión netamente vegetariana.
¿Sabías qué?
Los orígenes de la puca picante se remontan a los quechuas, se acostumbraba a servir a los visitantes. Debido a los costos, se asocia a la clase social baja, sin embargo es degustado por todos, especialmente en épocas frías.
Existe una leyenda asociada a la puca picante, la cual narra que un guerrero quechua sufrió una herida en batalla. Al llegar a casa, casi al borde de la muerte, su madre preparó un plato de carne de llama con papas y salsa de betarraga y maní, y al instante el “color de la vida” volvió a su cara.
La betarraga es una fuente importante de ácido fólico, calcio y potasio, así como alto contenido en fibra. Por su principal antioxidante, la betacianina, combate los radicales libres, participando en la prevención del cáncer.
