Receta de Puca Picante Peruano

 Este rico plato típico del departamento de Ayacucho permite probar al más valiente. Se trata de una preparación a base de picante rojo empleando el cuy o el cerdo como proteína principal. Te invito a probarlo y conocer la leyenda asombrosa que lo envuelve.

¿Cómo ser prepara la Puca Picante?

La puca picante es un originalmente de raíces campesinas que combina el maní, el ají y la betarraga. Encanta a todos, no solo por su sabor tan apetecible, sino que también se considera un plato altamente nutritivo especialmente por la betarraga, la cual se asocia a la prevención del cáncer.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal
🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 30 minutos
🍲 Cocción: 10 minutos
👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 350 Kcal
😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 1 kg de tocino de cerdo
  • ½ kg de papa blanca
  • 100 gr de maní tostado
  • 1 ramo de hierba buena
  • 1 cebolla
  • 2 cdas de ajo
  • 1cdta de comino
  • ½ taza de ají rojo
  • 1 betarraga
  • ½ taza de aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación

  • Paso 1: Cortar el tocino en trozos grandes y colocar en una olla, previamente calentada, junto con la hierba buena, la sal, un poco de aceite vegetal o de manteca de cerdo y agua. Dejar cocinar hasta volver chicharrón, moviendo con cuidado para que la cocción sea igual por todos los lados.
  • Paso 2: Cortar la cebolla finamente. Licuar el ají para trabajarlo más fácil. Calentar otra olla a fuego alto, y agregar aceite vegetal, la cebolla previamente cortada, las 2 cucharadas de ajo y el ají licuado. Bajar el fuego a lo más bajo, y dejar cocer. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  • Paso 3: Cortar las papas y poner a cocer en agua. Moler el maní, picar la betarraga y la hierbabuena. Incorporar todo a la olla del guiso hasta que se deshaga la betarraga.
  • Paso 4: Una vez lista las papas incorporarlas al guiso. Una vez estas empiecen a tomar color, añadir el chicharrón y bañarlo con la salsa y listo. Ya puedes servir tu puca picante.

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Recomendación

El acompañante ideal es el arroz blanco, preparado clásicamente con sal, y ensalada de cebolla morada, hierba buena y ají. Esta salsa es tan versátil que puede acompañar pescado, pollo e incluso se puede preparar una versión netamente vegetariana.

¿Sabías qué?

Los orígenes de la puca picante se remontan a los quechuas, se acostumbraba a servir a los visitantes. Debido a los costos, se asocia a la clase social baja, sin embargo es degustado por todos, especialmente en épocas frías.

Existe una leyenda asociada a la puca picante, la cual narra que un guerrero quechua sufrió una herida en batalla. Al llegar a casa, casi al borde de la muerte, su madre preparó un plato de carne de llama con papas y salsa de betarraga y maní, y al instante el “color de la vida” volvió a su cara.

La betarraga es una fuente importante de ácido fólico, calcio y potasio, así como alto contenido en fibra. Por su principal antioxidante, la betacianina, combate los radicales libres, participando en la prevención del cáncer.

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