Receta de Chilcano de Pescado Peruano

El peruano conoce al chilcano de pescado como el afamado “levanta muertos”. Las madres peruanas suelen prepararlo a los enfermos en casa, aunque también te despertará si te desvelaste.

¡Recuperarás las fuerzas en poco tiempo gracias a su concentración de pescado! Esta receta se prepara usando espinazos y cabezas de pescado, tiene sus orígenes en la época prehispánica.

¿Cómo hacer chilcano de pescado?

Necesitarás como ingredientes estrellas el espinazo y la cabeza de pescado. Su nombre es un homenaje al pueblo de Chilca al sur de Lima, donde los pescadores la hicieron por primera vez. El Perú tiene una amplía gastronomía relacionada al chilcano, ¡incluso una “semana del chilcano”!

Se realiza durante el verano, podrás probar el chilcano de pisco, el chilcano de maracuyá. Porque va desde sopas hasta bebidas y tragos.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Postres típicos 🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 5 minutos🍲 Cocción: 25 minutos
⏰ Tiempo Total: 25 minutos👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 200 Kcal.😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 3 cabezas o 3 espinazos. Si usas ambos será más concentrado,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 trozo de kion,
  • 2 dientes de ajo,
  • Hojas de culantro,
  • 1 cebolla morada pequeña,
  • 2 litros de agua
  • Ajinomoto
  • Rocoto molido
  • 2 limones
  • 3 ramas de perejil
  • ½ puerro
  • Sal al gusto

Preparación

  • Paso 1: Lavarás bien las cabezas así como los espinazos de pescado.
  • Paso 2: Echarás agua en una olla grande que pondrás a fuego alto. Allí agregarás la cabeza junto a los espinazos.
  • Paso 3: Añade la cebolla pelada y cortada en cuatro partes junto a los dientes de ajo pelados.
  • Paso 4: Agrega el apio, kion, poro todo cortado en trozos pequeños. Rompe las ramas de perejil, no utilizarás hojas. Al romperlas saldrá todo su sabor. Ahora tapa y deja que hierva.
  • Paso 5: Mezcla bien todos los ingredientes, permite que hierva por 25 minutos. Así cada ingrediente soltará su sabor y el caldo quedará concentrado.
  • Paso 6: Saca los espinazos y cabezas junto a las verduras. Quedará solamente el caldo concentrado.
  • Paso 7: Baja la intensidad de la llama. Agrega sal a tu gusto, también echa el ajinomoto y la pimienta.
  • Paso 8: Comprueba la sazón y apaga el fuego.
  • Paso 9: Ahora, con la cocina apagada, añade cebolla china. También incorpora las hojas de culantro lavadas y cortadas finamente. Exprimirás 2 limones para luego mezclar todos los ingredientes ayudándote de un cucharon.
  • Paso 10: Sirve caliente. Como acompañante suelen usarse el rocoto molido y la cancha frita.

Recomendación

  • De la cantidad de cabezas y espinazos dependerá qué tan concentrado quede el caldo.
  • Cuidado con excederte al agregar el agua, porque perdería el sabor.
  • Suele tomarse como caldo. Sin embargo, puedes agregarle yuca, arroz o fideos previamente cocidos.
  • El ajinomoto es opcional, dependerá de tus preferencias.
  • ¿Quieres que quede amarillo? Puedes echarle algunas gotas de aceites junto a 2 cucharadas de ají amarillo.

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