Receta de Asado de Carne Peruano

El asado de carne es de esos platos que nunca te cansas de comer, y no es para menos, pues está tan cargado de sabores que combinan a la perfección entre sí que una porción pequeña no es suficiente.

¿Cómo preparar asado de carne?

Para preparar esta receta es necesario que compres una buena pieza de asado que esté jugosa y bien limpia, pues si tiene todavía algún tipo de fibra o grasa afectará el sabor en la cocción.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal
🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 30 minutos
🍲 Cocción: 3 horas 30 minutos
👫 Raciones: 6 personas
🥣 Calorías: 250 Kcal
😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 3 zanahorias medianas
  • 1Kg de asado de res
  • Aceite
  • 1 cebolla blanca
  • Sal
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 tomates
  • Comino
  • ¼ de taza de vino tinto
  • 2 hojas secas de laurel
  • 1 rama de romero fresco
  • Pimienta
  • Orégano seco al gusto
  • 2 cucharadas de miel de abeja
  • Caldo de res

Preparación

  • Paso 1: lava bien y pela dos zanahorias, quítale los extremos y resérvalas.
  • Paso 2: con la punta del cuchillo perfora los extremos del asado hasta llegar a la mitad del mismo, tal que, quepa una zanahoria.
  • Paso 3: rellena los orificios que acabas de hacer con las zanahorias, una en cada extremo.
  • Paso 4: en una olla que tenga el fondo grueso (esto es importante, pues estará por varias horas en la estufa), calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio y sella el asado por ambos lados. Una vez listo, resérvalo.
  • Paso 5: sin lavar la olla, calienta dos cucharadas de aceite para dorar la cebolla picada, échale una pizca de sal y déjalas que se pongan transparentes. Luego agrega el ajo y sofríe por 3min más.
  • Paso 6: añade al sofrito el ají por unos minutos más que suelte su sabor. Agrega la salsa de tomate, el tomate picado y el comino. Mantenlo por 5min.
  • Paso 7: regresa el asado a la olla, agrégale otra zanahoria pelada y cortada, vino tinto, laurel, sal, pimienta, romero, orégano y miel. Mezcla todo y vierte el caldo de res hasta que lo cubra por completo. Tapa la olla y deja que se cocina por 2h a fuego mínimo, o hasta que la carne esté suave. Mientras está en la cocción, dale vueltas ocasionalmente para que el cocinado sea parejo.
  • Paso 8: saca de la olla el asado y déjalo reposar antes de cortarlo. Licúa la salsa que quedó, no incluyas el romero ni el laurel, y si quieres cuélalo. Luego, reservar.
  • Paso 9: si hay excedentes de zanahoria en las puntas, retíralo con el cuchillo y córtalo en ruedas, el tamaño dependerá de tu gusto.
  • Paso 10: pon la salsa que licuaste en la olla, aún sin lavarla, verifica la sazón y coloca las ruedas de asado encima hasta hierva. Una vez empiece a burbujear, retíralas y resérvalas.

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Recomendación

Para tener un corte más uniforme y que las ruedas no se desarmen es recomendable que uses un cuchillo eléctrico.

Puedes acompañar el asado de res con arroz blanco y un puré de papas bien cremoso, para el cual la leche fresca es la clave.

¿Sabías qué?

Existen muchas formas de preparar un asado de res, por ejemplo, en Argentina es común que lo veas en cortes delgados y a la brasa, mientras que en Perú, tradicionalmente se cocina en una olla profunda.

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