Receta de Guiso de mollejitas al ajo

¿No tienes lomos finos de molleja o mollejita? ¡No te preocupes! Este guiso será la opción para aprovecharlas al máximo. Las mollejas destacan por ser una fuente de primera línea de proteínas.

Además, aportan tanto vitamina A como C. Sin embargo, cuentan con elevados niveles de colesterol y grasas. Lo mejor será comerlas de forma moderada.

¿Cómo hacer mollejitas al ajo?

Se trata de un plato emblemático del norte peruano. De hecho, al pensar en Trujillo fácilmente la mente viajará a su sazón. Aunque requiere un poco de tiempo prepararlas, en realidad es un plato sencillo.

Solo deberás tener a mano cada ingrediente del listado que encontrarás más abajo.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Sopas y Guisos🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 5 minutos🍲 Cocción: 40 minutos
⏰ Tiempo Total: 45 minutos👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 350 Kcal.😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 1 kg de mollejitas
  • 1 taza de caldo de molleja
  • ½ taza de chicha de jora
  • ¼ de taza de sillao
  • 4 cucharadas de ají amarillo
  • 3 cucharadas de ajos molidos
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cebolla pequeña troceada en dados pequeños
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Paso 1: Comenzarás por lavar a consciencia cada una de las mollejas que utilizarás. Acto seguido, corta en pequeños pedazos. En una olla las pondrás a cocinas hasta que queden bien cocidas. Al comprobarlo, podrás reservarlas.
  • Paso 2: Tomarás un sartén, en él verterás un poco de aceite. Así colocarás la cebolla picada en dados a sofreír por espacio de algunos minutos. Sabrás que está lista porque se tornará dorada.
  • Paso 3: Agrega los ajos, permite que sofrían por un rato. Culmina esta parte añadiendo el orégano y el ají amarillo.
  • Paso 4: Ahora, recoge en una taza el caldo en que sancochaste previamente las mollejas. Lo usarás vertiéndole en el sofrito. Repetirás el proceso con la chicha de jora, recuera mezcla muy bien.
  • Paso 5: Es el momento de retirar las mollejitas para agregarles al sartén.
  • Paso 6: Espera por un tiempo aproximado de entre 10 a 12 minutos. Para entonces, la salsa debió reducirse, será señal de que puedes verter el sillao que agudizará los sabores.
  • Paso 7: Deja que se cocine otros 5 minutos, luego puedes salpimentar conforme a tu gusto.

Recomendación

  • En Trujillo, un ingrediente elemental para esta receta lo representa la chica de jora. Porque se utiliza en la receta original. No obstante, si no lo tienes, puedes sustituirlo por cerveza. De seguro, te será más sencillo de conseguir.
  • En cocina, siempre se busca aprovechar al máximo el tiempo. Por eso, mientras se cuecen las mollejas, no dudes en ir sancochando la yuca que servirá como contorno o acompañante.
  • Las yucas fritas le darán un extra de sabor a la receta.
  • La salsa o sarza criolla es otro acompañante de primera categoría para un guiso de mollejitas al ajo. Si quieres seguir la receta tradicional, esta salsa no puede faltar.

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