Receta de Ceviche de conchas negras

El ceviche de conchas negras tiene una cierta de fama de afrodisíaco, pero más allá de eso, es un plato muy apetitoso y popular en todo el Perú. Por eso es infaltable es una comida especial con familiares y amigos y seguro que has querido prepararla tú también pero no sabías cómo.

¿Cómo hacer ceviche de conchas negras?

Vas a necesitar unas conchas negras que estén bien frescas, ya que, estas le aportarán su sabor característico a este sabroso ceviche.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal
🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 15 minutos
🍲 Cocción: 20 minutos
👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 250 Kcal
😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 24 conchas negras
  • 10 limones
  • 1 cebolla morada grande
  • 1 ají limo
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de rocoto molido
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Paso 1: verifica que todas las conchas estén bien cerradas, si alguna está abierta deséchala, pues eso es signo de que está empezando a descomponerse.
  • Paso 2: lava bien las conchas negras con abundante agua.
  • Paso 3: ábrelas con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cuida que no se derrame el jugo en su interior. Colócalas en un recipiente a medida que las abres.
  • Paso 4: Salpimienta a tu gusto las conchas negras para darle sabor.
  • Paso 5: agrega el ajo molido y el culantro picado, remueve muy bien para que las conchas absorban bien estos sabores.
  • Paso 6: pica el ají bien pequeño, si no quieres picante en tu ceviche debes retirarle las venas y semillas antes de incorporarlo al recipiente. Remueve bien, siempre buscando que la carne se empape.
  • Paso 7: pon a hervir agua en un cazo, mientras tanto pica la cebolla en juliana. Cuando hierva, échale hielo y sal y sumerge en esta las cebollas; luego, llévalas junto a las conchas y mezcla bien con los demás ingredientes.
  • Paso 8: exprime los limones para obtener el jugo, uno a uno, en un recipiente aparte, evitando que caiga semillas y pulpa.
  • Paso 9: agrega el jugo a las conchas negras y deja que marinen por unos 5 min.
  • Paso 10: verifica el punto de sal y picante; si gustas, puedes agregar el rocoto molido.

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Recomendación

No botes el jugo de las conchas negras, este es parte importante de la receta. Sabrás reconocer si las conchas están frescas porque las verás cerradas. 

Si quieres que tu ceviche sea más jugoso puedes usar más limones, de igual forma, debes exprimirlos siempre en el momento, ya que, tiene a ponerse amargo.

Para servir este ceviche utiliza un plato hondo, puesto contienen mucho líquido. Puedes colocar como base lechuga y acompañar con choclo desgranado o cortado en ruedas o con zarandajas. También puedes decorar con ají limo o rocoto en tiras.

Si refrigeras el ceviche unos 10 minutos antes de servir tendrá un sabor más concentrado.

¿Sabías qué?

La razón de que sea Tumbes el lugar donde más se prepara y consume este tipo de ceviche, es porque allí abundan las conchas negras. Estas viven en los manglares, que solo existen, dentro del Perú, en el mar de Tumbes.

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