Para leche de tigre:

• 2 tallos de apio
• 3 ramas de culantro
• 1/2 unidad de ají limo
• 1/8 de unidad de cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de kion
• 1 cucharadita de rocoto
• Sal al gusto
• 1 taza de jugo de limón
• 150 gramos de pescado picado
• 5 cubos de hielo

Para el ceviche:

• 700 gramos de pescado
• 1/2 unidad de ají limo
• Sal al gusto
• 1 cucharada de culantro
• 1 cucharada de ají limo
• 1 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de leche de tigre
• 1 unidad de cebolla

Para el chicharrón de pota:

• 400 gramos de pota cruda
• 500 gramos de harina
• 2 unidades de huevos
• 1 cucharadita de ajo
• 2 cucharadas de mostaza
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1 cucharada de sillao
• Aceite
• Lechuga para emplatar (Opcional)
• Camote cocido para emplatar (Opcional)
• Choclo desgranado para emplatar (Opcional)
• Cancha serrana para emplatar (Opcional)

Preparación del ceviche de pescado

Para leche de tigre:

• Paso 1: En el vaso de una licuadora agregamos el apio, el culantro, el ají limo, la cebolla, el ajo, el kion, el rocoto, la sal, el jugo de limón, el pescado y el hielo.
• Paso 2: Licuamos bien hasta que se forme una mezcla homogénea.
• Paso 3: Vertemos nuestro contenidos a un bol previamente colado. Reservamos.

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Para el ceviche:

• Paso 1: En un bol grande agregamos el pescado picado en cubos, sal al gusto, el culantro, ají limo y revolvemos bien.
• Paso 2: Ahora agregamos el jugo de limón, 1/2 taza de leche de tigre, la cebolla y revolvemos bien para integrar sabores. Reservamos refrigerado.

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Para el chicharraron de pota:

• Paso 1: En una tabla cortamos la pota en trozos alargados. Reservamos.
• Paso 2: En un bol agregamos los huevos, la sal, la mostaza, la pimienta, el comino, el sillao, batimos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Paso 3: Ahora agregamos a nuestra mezcla la pota cortada y revolvemos bien para que se impregne de los jugos. Reservamos.
• Paso 4: En un bol agregamos la harina, sal, y pimienta. Mezclamos bien.
• Paso 5: Con la ayuda de una espumadera sacamos toda nuestra pota y la ponemos dentro del bol con harina. Revolver bien para impregnar con harina.
• Paso 6: En una sartén con aceite freímos nuestras potas hasta que adquieran un color dorado. Retiramos y dejar estilar para eliminar el exceso de aceite.

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Armado del plato:

Ponemos la hoja de lechuga, el camote, una camita de cebollas, luego nuestro ceviche, un chorro de leche de tigre, el chicharraron de pota, el choclo y cancha serrana.

Servimos esta deliciosa receta de ceviche de pescado peruano fría.