Receta de Leche asada estilo peruano

La leche asada es de esos postres que es muy común ver en cualquier casa del Perú, su sabor dulce pero no en exceso, y su consistencia cremosa y blanda que se deshace en tu boca lo hacen muy irresistible.

Si quieres agradar a tu familia o invitados a comer en casa, entonces es obligatorio que tengas en tu refrigerador este rico plato bien frío y listo para servir como sobremesa mientras disfrutan de una buena conversación.

¿Cómo se prepara la leche asada?

Vas a necesitar leche, huevo y azúcar, que son básicamente los ingredientes de esta receta. Para la cocción, puedes utilizar horno o hacerlo en la estufa, en ambas opciones hazlo empleando el baño maría.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Postres
🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 15 minutos
🍲 Cocción: 90 minutos
👫 Raciones: 8 personas
🥣 Calorías: 300 Kcal
😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 1L de leche entera
  • 200gr de azúcar
  • 30ml de esencia de vainilla
  • 5gr de canela en polvo

Para el caramelo líquido

  • 5 cucharadas de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

Del caramelo

  • Paso 1: en una sartén a fuego medio, añade, en este mismo orden, el azúcar blanca, el agua y el zumo de limón. No remuevas, para evitar que se apelmace, hasta que se empiecen a formar pequeñas burbujas y veas que cambia de color.
  • Paso 2: cuando esto pase, remueve con una cuchara de madera con dos fines, que se integren los ingredientes y que no se queme el azúcar. Retira la sartén del fuego sin dejar de remover, sabrás que está listo cuando tenga ese color caramelo tostado que es ideal para este postre.
  • Paso 3: una vez que tenga la apariencia que buscas, deja que repose por un minuto y carameliza las paredes y fondo del molde, o moldes, que vas a utilizar para preparar tu leche asada.
  • Paso 4: para lograr esto, vierte primero el caramelo en el fondo, ladéalo y gíralo, de tal forma, que las paredes queden bien cubiertas.
  • Paso5: puedes dejarlo reposar y que se enfríe solo.

De la leche asada

  • Paso 1: precalienta el horno a 120º C.
  • Paso 2: en un bol grande pon los huevos, la vainilla, el azúcar y la canela molida. Con un batidor de mano mézclalos bien hasta que se integren, cuidado de no batir de más. Incorpora la leche, de a poco, sin dejar de batir.
  • Paso 3: en el molde que está caramelizado, vierte esta mezcla y lleva al horno por 90min aproximadamente.
  • Paso 4: luego de este tiempo, saca la leche asada del horno y déjala reposar sobre una rejilla o tabla.
  • Paso 5: cuando haya refrescado el molde y su contenido, llévalo al refrigerador por unas horas y disfrútala bien fría.

Recomendaciones

Para el baño maría, usa una fuente lo suficientemente profunda que te permita cubrir la mitad del molde con la mezcla sin desbordarse.

La consistencia y textura de la lecha asada dependen directamente de la cantidad de huevos que utilices en la mezcla. Si quieres que sea más firme, debes usar mayor cantidad.

Sabías que…

Su origen no está claro, se cree que llegó desde Europa, pues su sabor es muy similar a la crème brûlée.

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