Receta de Carapulcra chinchana

Entre los platos típicos heredados de nuestros antepasados indígenas, y que aún se conserva en nuestra gastronomía peruana, está la carapulcra o carapulca, que deriva del aimara y significa guiso en piedras calientes.

¿Cómo preparar carapulcra?

Para preparar este plato necesitas carne de res, chancho o alpaca, la cual será el ingrediente principal y que le dará todo el sabor. Pero no te dejes asustar por parecer una elaboración compleja, la verdad, su dificultad se justifica con el gran sabor que obtendrás al final.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal 🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 10 minutos🍲 Cocción: 1 hora 10 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 20 minutos👫 Raciones: 8 personas
🥣 Calorías: 400 Kcal.😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

Para la carapulcra:

  • 1Kg de carne de chancho
  • 1Kg de papa seca
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente ajo
  • 50gr ají panca
  • 50gr ají amarillo
  • Sal
  • Pimienta
  • 50gr de maní molido

Para la sopa seca:

  • 2 cebollas
  • 1 ajo
  • 50gr ají panca licuado
  • 50gr ají amarillo licuado
  • 2 tomates
  • Albahaca
  • Culantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Achiote
  • Panceta de cerdo
  • 1 copa de vino dulce
  • Pallares verdes
  • 1/2Kg de fideos espagueti

Preparación

Para la carapulcra:

  • Paso 1: escoge la olla en la cual quieres preparar esta receta y empieza a freír el chancho. Una vez cocido retíralo a un plato y pon, en ese mismo aceite, a freír cebolla y ajo, cuando estén bien dorados incorpora los ajíes y la papa seca, siempre moviendo bien para que no se pequen ni quemen.
  • Paso 2: cubre este sofrito por completo con bastante agua hirviendo, echa sal y pimienta, mezcla todo y verifica la sazón. Coloca encima de todo el chancho que reservaste, tapa la olla y deja cocinar. Si usas una olla a presión serán 45min, pero si es convencional van a ser unos 60min.
  • Paso 3: Pasado este tiempo, saca las presas, coloca el maní molido, mueve la mezcla, agrega más agua si es necesario y verifica la sal. Deja cocinar por 10min más.

Sopa seca:

  • Paso 1: preparar un aderezo a base de cebolla picada, ajo molido, ají amarillo, ají panca en una olla con aceite. Luego, añadir tomate triturado, albahaca y culantro picados, sal, pimienta, comino y achiote. Coloca la panceta de cerdo en trozos y el vino.
  • Paso 2: cubre este primer guiso con agua o caldo, añade los pallares crudos y deja cocinar por unos 15min, o hasta que la panceta esté suave.
  • Paso 3: cuando reduzca el líquido, echa los tallarines crudo con un poco de albahaca picada y un ají en tiras delgadas, mueve todo de nuevo y déjalo cocinar hasta que se seque.

Recomendación

Si quieres que tu sopa seca quede perfecta debes acompañarla con crema de rocoto, eso sí, que tenga bastante maní molido.

Te recomendamos también colocar en remojo la papa seca desde la noche anterior a cuando vayas a preparar el guiso.

¿Sabías qué?

Su origen, al parecer, tiene influencia de los europeos que pasaron por estas tierras en la época colonial y que, gracias al intercambio cultural, surgió esta variación del tradicional tallarín rojo que se convirtió en el, desde entonces, típico plato de sopa seca con carapulcra.

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