Receta de tamales trujillanos peruanos

Los tamales trujillanos son una receta tradicional de la gastronomía peruana, consumida en fines de semana por grandes grupos familiares que se juntan principalmente en la preparación. Existen varios tipos de tamales según su relleno, hay de pollo, vacuno, dulces y saladas.

¿Cómo preparar los tamales trujillanos?

Esta deliciosa receta de tamales tiene varias etapas, he incluso puedes sumar una más al hacer tu mismo la harina, pero para ahorrar tiempo se puede comprar ya hechas, así que más simple aún. Sigue cada uno de los pasos para conseguir esa receta que disfrutabas cuando pequeño rodeado de tus familiares más queridos.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Entradas típicas🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 30 minutos🍲 Cocción: 1 hora 30 minutos
⏰ Tiempo Total: 2 horas👫 Raciones: 10 personas
🥣 Calorías: 250😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes de tamales trujillanos

Para la masa:

  • 1 kilo de harina de maíz
  • Caldo de cerco (El mismo caldo de nuestra cocción de cerdo)
  • 200 gramos de manteca vegetal
  • 2 o 3 cucharadas de ají colorado (ají panca) molido
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • 1 cebolla mediana picada en cuadritos pequeños
  • 1 chorrito de aceite para el aderezo
  • Sal al gusto

Para el relleno:

  • 30 Trocitos de cerdo sancochado en agua y sal
  • 2 ajíes amarillos cortados en rodajitas
  • 30 Aceitunas grandes (1 por tamal)
  • Panca de choclo u hojas de plátano
  • Junco o pabilo o rafia para amarrar

Preparación de tamales trujillanos

  • Paso 1: En una sartén caliente agregamos un chorrito de aceite, los ajos, la cebolla picada y dejamos freír revolviendo hasta que se torne transparente. Luego agregamos el ají, 1 cucharada de sal, revolvemos bien hasta freír. Luego agregamos el caldo de cerdo y la manteca. Cocinamos hasta disolver, apagamos hasta disolver y dejamos enfriar.
  • Paso 2: Una vez tibio agregamos la harina, comenzamos a revolver con una cuchara de madera hasta que se disuelva y forme una mezcla homogénea. Prendemos el fuego y comenzamos a calentar nuestra mezcla para que se torne espesa. Ya espesa apagamos el fuego y dejamos reposar por dos hora en un lugar fresco.
  • Paso 3: Pasado el tiempo rectificamos sal, se recomienda que quede un poquito más salado ya que el agua al hervir consume sal.
  • Paso 4: Tomamos nuestra panca previamente hervida por 5 minutos para que queden flexibles, las ponemos sobre la mesa traslapadas, agregamos 2 cucharas sopera de masa en el centro, un trozo de cerdo, una aceituna y una rodaja de ají. Cerramos los extremos más cortos de la panca, luego los lados largos y amaramos.
  • Paso 5: Ponemos a hervir agua en una olla grande y agregamos nuestros tamales cubiertos por hojas de panca y luego la tapa. Se deja cocinar por 1 hora y 30 minutos revisando a que no se seque el agua. Retira y deja reposar.
  • Paso 6: Servir esta deliciosa receta de tamales peruanos acompañado de una rica sarsa criolla.

Recomendación

  • Puedes hacer una variante con pollo de estos tamales.
  • Si deseas puedes sacar el cuesco a la aceituna, así evitas morder por error.
  • Acompaña siempre de sarsa criolla.

¿Sabías qué?

Cada 1 de noviembre se celebra el día de todos los santos y es tradición comer cerdo con tamales, precisamente en cusco hace muchas épocas.

En otros países como Chile se les conoce como humitas y su preparación es muy similar, pero sin relleno de carnes ni aceitunas.

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