Receta de Cuy Chactado Peruano

El cuy chactado, también conocido como cuy chactao, es un cuy que se fríe en una cantidad abundante de aceite hasta que quede muy crocante, lo cual le da su sabor característico.

Una de sus principales características es que se sirve el animal entero, es decir, no va troceado como puede estarlo un arroz con pollo o el chicharrón.

¿Cómo preparar cuy chactado?

Es importante que tengas claro que es un plato que puede llevar mucho tiempo en su elaboración, así que no debes tener problemas en apartar buena parte del día para ello. Si quieres que no te sea tan pesado pide apoyo a tu familia y verás que las horas se pasan más rápido.

Por eso, en esta oportunidad, te traemos una receta de cuy chactado que puedes preparar junto con una sabrosa sarsa criolla.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal
🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 2 horas
🍲 Cocción: 15 minutos
👫 Raciones: 1 personas
🥣 Calorías: 300 Kcal
😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 1 cuy entero limpio
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 taza de chicha de jora
  • Sal
  • 2 limones
  • 200gr de harina de maíz
  • 500mL de aceite vegetal
  • 1 cebolla
  • Hojas de culantro o cilantro
  • 1 ají
  • Pimienta negra

Preparación

  • Paso 1: lava bien el cuy chactado para eliminar cualquier resto de sangre. Déjalo reposar una hora, enjuágalo y déjalo secar por dos horas más.
  • Paso 2: sécalo bien; puedes ayudarte con una toalla de papel pero ten cuidado que no quede pegado nada en la piel.
  • Paso 3: sazona el cuy con el ají panca, agrega ajo, orégano, chicha de jora, sal y el jugo de un limón.
  • Paso 4: una vez sazonado déjalo macerar por  2h, de esta manera, los ingredientes se podrán impregnar mejor.
  • Paso 5: en un recipiente vierte la harina de maíz.
  • Paso 6: pasa el cuy por la harina, cubriéndolo por ambos lados.
  • Paso 7: en una cacerola a fuego alto, agrega el aceite, al punto que el cuy quede nadando en este.
  • Paso 8: cuando el aceite esté caliente, echa el cuy a freír (ten mucho cuidado de no quemarte) y déjalo que obtenga un color dorado.

Preparación de la sarsa criolla

  • Paso 1: pica la cebolla por la mitad y lávala bien, directamente en el grifo, para evitar que te piquen los ojos.
  • Paso 2: luego de lavada, corta finas rodajas de cebolla, agrégale sal, el jugo del otro limón, pimienta y ají limo picado finamente.
  • Paso 3: agrega las hojas de culantro o cilantro, según tu gusto, cortadas muy pequeñas y mezcla bien todos los ingredientes.

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Recomendación

Puedes acompañarlo con unas ricas papas asadas que quedarán bien sazonadas con la sarsa criolla.

¿Sabías qué?

Del cuy chactado no se tiene aún claro de cuál provincia es originario, por eso, podrás ver que se lo pelean Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, así que, para evitar peleas, lo puedes disfrutar en toda la serranía peruana.

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