Receta de Picante de Cuy Peruano

El picante de cuy, conocido a su vez como cuy colorado, es un plato completamente tradicional de los andes peruanos, es decir, las regiones de Huanuco, Huaraz, Huancayo, Ayacucho y Puno. Además, es histórico, puesto que nuestros antepasados Incas lo preparaban.

Este animal, que es un roedor, se cría desde hace más de cinco siglos en las tierras del Perú, los Incas lo domesticaron para su consumo y así pasó a formar parte de su dieta que dejaron en herencia hasta el día de hoy.

¿Cómo preparar picante de cuy?

Lo primero que necesitas es escoger unas buenas piezas de cuy, pues es el protagonista de este plato y seguramente quieres que se luzca. Por eso, también es bueno echar mano de tus amigos y familiares y así pueden pasar una tarde o noche en torno a esta tradición ancestral.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 25 minutos🍲 Cocción: 20 minutos
⏰ Tiempo Total: 45 minutos👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 450 Kcal.😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 4 cuyes
  • Aceite
  • 2  cebollas
  • 4 dientes de ajos
  • Ají mirasol
  • Ají panca
  • Pimienta
  • Comino
  • 3 cucharadas de maní tostado
  • Sal
  • Ajinomoto
  • Harina para empanar
  • 8 papas negras
  • Orégano

Preparación

  • Paso 1: En una olla con abundante agua vas a sancochar el cuy en presas hasta que hierva.
  • Paso 2: Mientras tanto, en otra olla, vas a preparar el picante de la siguiente manera, coloca 2 cucharadas de aceite para sofreír las cebollas picadas bien pequeñas y 2 ajos molidos hasta que doren. Agrega 2 tazas de ají panca y ají mirasol, ambos licuados, pimienta y comino al gusto; y dejas que se doren de nuevo.
  • Paso 3: Una vez listo, vierte ½ taza de caldo de cuy junto con el maní tostado y molido, mezcla todo hasta que se integren sin formar grumos.
  • Paso 4: Cuando esté lista la mezcla, añade 2 cucharadas de sal, una pizca de sazonador y otra ½ taza de caldo, deja hervir por unos 6min.
  • Paso 5: Cara freír las presas de cuy, coloca en un plato harina y pásalas por esta hasta que estén bien cubiertas, luego, en abundante aceite puedes cocinarlas hasta que tengan buen color.
  • Paso 6: En la olla donde preparaste el picante vas a colocar el cuy frito y las papas negras sancochadas y cortadas en trozos; mezcla hasta cubrir todas las piezas con el picante y déjalo cocinar por 1min más.
  • Paso 7: Antes de emplatar, echa unas pizcas de orégano en la olla con el cuy, apaga la cocina y deja que repose un minuto más.

Recomendación

Para que obtengas un plato más sabroso, escoge unos cuyes que estén bien tiernos y córtalos en presas para que sea más fácil prepararlos.

Para sancochar las papas, cocínalas por unos 15min en una olla con abundante agua (que queden hundidas). Con un tenedor puedes pincharlas para saber si están listas.

¿Sabías qué?

El cuy tiene un importante aporte en cuanto a calcio, fósforo, zinc, hierro, aminoácidos esenciales y ácidos grasos; todos ellos muy esenciales en nuestra nutrición y para la salud.

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