Receta de Papas Fritas Peruanas

Su textura crujiente, tono dorado y olor inconfundible seducen tus sentidos. Sí, las papas fritas se alzan entre los acompañamientos favoritos para muchas recetas de la gastronomía del Perú.

En otras latitudes, se les denomina patatas a la francesa. Entre más crocantes, más se disfruta cada bocado. ¡Una papa frita será insuficiente, cuando se antoja casi un ramillete de ellas!

Son cortadas en alargados bastones delgados para fritarse en una buena cantidad de aceite caliente.

¿Cómo hacer papas fritas?

Las papas fritas realzan el sabor de variedad de recetas como pollo a la broaster, salchipapas, lomo saltado o hamburguesas. Aunque, son tan deliciosas que podrás comerlas solas para matar el antojo.

Llevarás su sabor al próximo nivel comiéndolas con tus cremas o salsas favoritas. El Perú goza de un amplio abanico de papas, siendo la mejor para esta receta la papa amarilla.

Usándolas como ingrediente principal tendrás unas papas fritas irresistibles y crocantes.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Entradas
🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 5 minutos
🍲 Cocción: 15 minutos
👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 300 Kcal
😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 5 papas amarillas de buen tamaño
  • Aceite vegetal c/n
  • Agua fría
  • Sal al gusto

Preparación

  • Paso 1: Comienza quitándole la piel a las papas amarillas. Luego podrás cortarlas en alargados bastones, concretamente con un grosor entre 5 y 6 mm.
  • Paso 2: Déjalas en agua fría, después de un rato ponlas a escurrir. Así tendrán una excelente cocción cuando las estés fritando. Te ayudará a que queden tan crocantes como quieres.
  • Paso 3: Pon un sartén u olla al fuego. Tendrás que verter una buena dosis de aceite para que puedan flotar y se friten de forma pareja.
  • Paso 4: Colocarás la papas a 120 o 140ºC para su primera fritura. Probarás el aceite, tomando una papa y sumergiendo un extremo. Si salen burbujas tiene el calor suficiente para fritar.
  • Paso 5: Será el momento de agregar un pequeño puñado de papas. Comprueba que las papas queden flotando o nadando en el aceite.
  • Paso 6: Este proceso durará cerca de 7 minutos, siendo la primera fritura.
  • Paso 7: Para la segunda fritura, tendrás que elevar la temperatura a 180ºC. Permitiendo que las papas se friten por un tiempo entre 3 a 4 minutos, para que se forme esa textura crocante.
  • Paso 8: Para terminar, podrás retirarlas del fuego cuando tengan su característico color dorado.

Recomendaciones

Lo mejor será agregar las papas de forma moderada para fritarlas. Porque si te excedes en la cantidad, quedarán flojas y blandas.

Prefiere más tandas, pero mejor cocción.

Le puedes añadir la sal justo antes de fritarlas.

Cuando estén listas, colócalas encima de papel absorbente. Quedarán secas, porque escurrirán el excedente de aceite.

Comprueba las veces que necesites la temperatura de la llama.

Evita moverlas mientras se fritan. Las papas amarillas tienden a desmenuzarse si se mueven.

La cantidad de aceite será básica para un buen resultado, usa la cantidad que necesites.

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