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Este exquisito plato que sabe a la selva peruana, es conocido como Juan de arroz o Juane de gallina y debe su nombre a que es tradicional comerlo en la fiesta de san Juan Bautista, es decir, el 24 de junio.
¿Cómo se prepara Juane de gallina?
Al ver la cantidad de ingredientes que lleva este plato puede parecerte que es más difícil de lo que realmente es, por eso, te invitamos a que lo hagas en casa, con tu familia o amigos, y te des cuenta por ti mismo que es más fácil y divertido de lo que parece.
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Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Plato principal | 🍳 Cocina: Peruana |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 5 minutos | 🍲 Cocción: 50 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 55 minutos | 👫 Raciones: 4 personas |
| 🥣 Calorías: 250 Kcal. | 😀 Autor: Comidas Peruanas |
Ingredientes
- 6 presas de gallina
- 1 kilo de arroz
- 6 huevos
- Manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo
- Azafrán
- 1 cebolla
- Orégano seco
- Hojas de laurel
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Hojas de bijao
- Hilo pabilo
- 150gr aceituna
Preparación
- Paso 1: En una olla con abundante agua y sal pon a sancochar las presas de gallina.
- Paso 2: En otra olla sancocha seis huevos en suficiente agua, a fuego medio por alrededor de 8 min. Luego, retíralos, quítales la cáscara y resérvalos.
- Paso 3: Prepara el arroz, y cuando esté listo déjalo enfriar en una fuente o bol, ya que, lo necesitarás más adelante.
- Paso 4: En una sartén pon a derretir la manteca a fuego. Cuando esté caliente agrega ajo, azafrán y la cebolla cortada en trozos, deja que se sofría hasta que empiece a caramelizar.
- Paso 5: Agrega al sartén orégano, laurel, sal y pimienta. Incorpora también las presas de gallina cocidas para que se mezclen con el aderezo. Déjalo unos minutos, saca las presas e integra el arroz que tienes reservado.
- Paso 6: Divide en seis porciones la preparación, luego, coloca sobre la mesa dos hojas de bijao y en el centro una de las porciones que acabas de dividir. Dale una forma redonda y pon dentro un huevo sancochado, una aceituna y una de las presas que reservaste.
- Paso 7: Une las hojas de bijao rematando en punta, amárralas con el hilo pabilo, repite este procedimiento con el resto de las porciones, y una vez listas resérvalas.
- Paso 8: Pon en una olla bastante agua hasta que hierva, agrega los juanes de gallina uno a la vez, para evitar que salpique y te quemes. Mantenlos allí por unos 50 min aproximadamente, pasado este tiempo, sácalos de la olla para que se enfríen y puedas servirlos.
Recomendación
No agregues mucha sal al arroz porque luego se va a mezclar con el aderezo, y este ya tiene sal.
Cuando vayas a amarrar los juanes, asegúrate que no quede ninguna punta abierta, de esta manera se podrán cocinar mejor y no afectarás el acabado final.
Es recomendable que las presas de gallina que utilices no sean muy grandes, de lo contrario, se te hará un poco más difícil amarrar las hojas.
¿Sabías qué?
Este plato es original de Moyobamba, y surge de la fusión de técnicas, costumbres y conocimientos de los nativos y los inmigrantes. Así nace, entonces, esta sabrosísima receta que aporta tanto gusto y una explosión de sabores al paladar.
