• 1 taza de chica de jora
• 1 kg de cabrito. En específico, el brazuelo y la cadera
• ½ cebolla troceada en dados
• 2 yucas de tamaño grande
• Cilantro y culantro licuado
• 1 cucharada de chuño
• 1 cucharadita de ajo
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

• Paso 1: Trocea la carne. Lávala bien y ponla en un envase. Allí agregarás el culantro, comino, sal, chicha de jira así como la pimienta. Mezclarás para dejar que repose hasta el próximo día.
• Paso 2: Lava a conciencia la yuca. Con ayuda de un cuchillo pela la yuca, luego podrás cortarlas a la mitad. Ponlas en una olla, cerciórate que el agua las cubra porque las sancocharás. Lo harás a fuego medio, notarás que están sancochadas porque se abrirán.
• Paso 3: Pínchalas con un tenedor para comprobar que estén suaves. Cuando estén listas, retira del fuego, desecha el agua y reserva en un recipiente.
• Paso 4: Para hacer el aderezo, toma una olla y agrega aceite. Colócalo a llama baja para que se friten los ajos junto a la cebolla picada en dados pequeños. Dejarás que la cebolla se sofría hasta que consiga un tono acaramelado.
• Paso 5: Ahora agrega la carne que estuvo marinando o aderezando desde la noche previa. ¡No te olvides del aderezo! Permite que se fría bien por unos minutos. Entretanto, con una cuchara evita que se pegue o queme al darle movimientos suaves.
• Paso 6: Vierte la taza y media del agua que has hervido. Deja que cocine a fuego lento por espacio de 1 hora y 40 minutos. En ese tiempo, revísalo con frecuencia para comprobar que tenga líquido.
• Paso 7: Comprueba que la carne está suave. Será el momento de checar su sazón y hacer cualquier ajuste.
• Paso 8: Tomarás una taza con un poco de agua, allí agregarás ½ cucharada de chuño. Disuelve bien, añadirás de forma paulatina a la olla. Así darás tiempo de que espese, mientras viertes acompaña con movimientos suaves. Finaliza retirando del fuego.