Receta de Cabrito a la Norteña Peruano

Directo de la cocina de Piura llega esta receta que protagoniza muchas de las celebraciones en esa zona del Perú. Bien sean cumpleaños, bodas o aniversarios, la suavidad de su carne junto a su sazón harán agua la boca.

Se granjeó el reconocimiento como uno de los platos más exquisitos de la gastronomía del país inca.

¿Cómo preparar el cabrito a la norteña?

Preparar este delicioso plato con chicha de jora, ají especial, ajos y culantro más el acompañamiento como los fréjoles o yucas cocidas, son los ingredientes necesarios para preparar este delicioso plato y los puedes conseguirlos en cualquier mercado o supermercado del país.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal
🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 20 minutos
🍲 Cocción: 1 hora 40 minutos
👫 Raciones: 5 personas
🥣 Calorías: 400 Kcal
😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 1 taza de chica de jora
  • 1 kg de cabrito. En específico, el brazuelo y la cadera
  • ½ cebolla troceada en dados
  • 2 yucas de tamaño grande
  • Cilantro y culantro licuado
  • 1 cucharada de chuño
  • 1 cucharadita de ajo
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimienta
  • Sal al gusto
  • Aceite

Preparación

  • Paso 1: Trocea la carne. Lávala bien y ponla en un envase. Allí agregarás el culantro, comino, sal, chicha de jira así como la pimienta. Mezclarás para dejar que repose hasta el próximo día.
  • Paso 2: Lava a conciencia la yuca. Con ayuda de un cuchillo pela la yuca, luego podrás cortarlas a la mitad. Ponlas en una olla, cerciórate que el agua las cubra porque las sancocharás. Lo harás a fuego medio, notarás que están sancochadas porque se abrirán.
  • Paso 3: Pínchalas con un tenedor para comprobar que estén suaves. Cuando estén listas, retira del fuego, desecha el agua y reserva en un recipiente.
  • Paso 4: Para hacer el aderezo, toma una olla y agrega aceite. Colócalo a llama baja para que se friten los ajos junto a la cebolla picada en dados pequeños. Dejarás que la cebolla se sofría hasta que consiga un tono acaramelado.
  • Paso 5: Ahora agrega la carne que estuvo marinando o aderezando desde la noche previa. ¡No te olvides del aderezo! Permite que se fría bien por unos minutos. Entretanto, con una cuchara evita que se pegue o queme al darle movimientos suaves.
  • Paso 6: Vierte la taza y media del agua que has hervido. Deja que cocine a fuego lento por espacio de 1 hora y 40 minutos. En ese tiempo, revísalo con frecuencia para comprobar que tenga líquido.
  • Paso 7: Comprueba que la carne está suave. Será el momento de checar su sazón y hacer cualquier ajuste.
  • Paso 8: Tomarás una taza con un poco de agua, allí agregarás ½ cucharada de chuño. Disuelve bien, añadirás de forma paulatina a la olla. Así darás tiempo de que espese, mientras viertes acompaña con movimientos suaves. Finaliza retirando del fuego.

Quizás te podría interesar:

Receta de Pachamanca a la olla

Receta de Tacu Tacu con lomo al jugo peruano

Recomendación

  • Para que la carne esté más jugosa y deliciosa, adereza siempre la noche anterior. Así absorberá el sabor de los aderezos.
  • Puedes tener una jarra de agua hervida a la mano. Cuando notes que va secándose, será más sencillo mantenerla húmeda.
  • El chuño le da textura al jugo, espesándolo y evitando que parezca caldo.
  • Este platillo queda excelente acompañado por yucas con un poco de mantequilla. Como contornos puedes considerar el arroz blando o los frijoles.

Recetas relacionadas:

5/5 (1 Review)

Deja un comentario