Para el caldo

• 12 choros
• 1 cabeza de pescado
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 4 cangrejos
• 2 cucharadas de perejil

Para la Parihuela

• 12 tazas de caldo de pescado
• ½ kg de Mero, Tramboyo o Corvina
• ¼ de kg Calamares
• ¼ de kg Cangrejos al gusto
• ¼ de kg Camarones al gusto
• ¼ de kg Conchas al gusto
• ¼ de kg Pulpo cocido al gusto
• ¼ de kg Choros (mejillones) al gusto
• 2 cdas de ají molido
• 1cdta de kion o jengibre
• 1 taza de vino blanco
• 1 tomate pelado
• 1 cebolla
• 1 rocoto
• 1 ramo de cebolla china
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Yuyo
• Limón
• Canchita

Preparación

• Paso 1: Preparar el caldo, cortar la cebolla en cuartos, trocear la rama de apio, y sofreír en una olla grande con un poco de aceite. Incorporar el perejil, el pescado, los cangrejos y los choros. Agregar agua hasta cubrir completamente y cocinar a fuego bajo.
• Paso 2: Picar finamente la cebolla, el tomate, y el ají. Sofreírlos en otra olla, incorporándoles sal, pimienta y comino. Cocinar a fuego medio, hasta que la cebolla adquiera un color dorado.
• Paso 3: Limpiar los mariscos con abundante agua. Cortar el pecado en trozos medianos y reservar.
• Paso 4: Colar el caldo e incorporarlo a la olla del sofrito junto con el vino. Cuando alcance el hervor incorporar el pescado e inmediatamente disminuir el fuego de medio a bajo. Al hervir incorporar los choros, el pulpo, los camarones, y cocinar durante 5 minutos.
• Paso 5: corregir la sal, e incorporar los yuyos y el kion. Cocinar un par de minutos mas y servir cuando aún esté caliente. Decorar con el rocoto y la canchita. Rociar un poco de limón al gusto.