Receta de Parihuela de Pescado Peruano

Ir a la costa y no probar la parihuela de pescado es simplemente como no ir. Esta sopa tradicional del norte de Lima y de los pescadores de la costa, está arraigada en la población. Es un plato de productos criollos que no puedes dejar de cocinar en casa.

¿Cómo ser prepara la Parihuela de Pescado?

La parihuela de pescado es una sopa que parte de una buena pieza de pescado, acompañada de camote o papa, que aporta proteínas y minerales a la dieta. A diferencia del pescado sudado, en el caso de la parihuela el pescado se sirve en la sopa en la que se cocinó.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Sopas
🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 30 minutos
🍲 Cocción: 10 minutos
👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 300 Kcal
😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

Para el caldo

  • 12 choros
  • 1 cabeza de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 4 cangrejos
  • 2 cucharadas de perejil

Para la Parihuela

  • 12 tazas de caldo de pescado
  • ½ kg de Mero, Tramboyo o Corvina
  • ¼ de kg Calamares
  • ¼ de kg Cangrejos al gusto
  • ¼ de kg Camarones al gusto
  • ¼ de kg Conchas al gusto
  • ¼ de kg Pulpo cocido al gusto
  • ¼ de kg Choros (mejillones) al gusto
  • 2 cdas de ají molido
  • 1cdta de kion o jengibre
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 tomate pelado
  • 1 cebolla
  • 1 rocoto
  • 1 ramo de cebolla china
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Yuyo
  • Limón
  • Canchita

Preparación

  • Paso 1: Preparar el caldo, cortar la cebolla en cuartos, trocear la rama de apio, y sofreír en una olla grande con un poco de aceite. Incorporar el perejil, el pescado, los cangrejos y los choros. Agregar agua hasta cubrir completamente y cocinar a fuego bajo.
  • Paso 2: Picar finamente la cebolla, el tomate, y el ají. Sofreírlos en otra olla, incorporándoles sal, pimienta y comino. Cocinar a fuego medio, hasta que la cebolla adquiera un color dorado.
  • Paso 3: Limpiar los mariscos con abundante agua. Cortar el pecado en trozos medianos y reservar.
  • Paso 4: Colar el caldo e incorporarlo a la olla del sofrito junto con el vino. Cuando alcance el hervor incorporar el pescado e inmediatamente disminuir el fuego de medio a bajo. Al hervir incorporar los choros, el pulpo, los camarones, y cocinar durante 5 minutos.
  • Paso 5: corregir la sal, e incorporar los yuyos y el kion. Cocinar un par de minutos mas y servir cuando aún esté caliente. Decorar con el rocoto y la canchita. Rociar un poco de limón al gusto.

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Recomendación

En algunas regiones emplean chicha de Jora en lugar de vino, esto da un gusto especial y muy apetecible. Si se desea que tenga un poco más de cuerpo, al corregir la sal se puede incorporar un poco de chuño, previamente diluido en un poco de agua.

¿Sabías qué?

La parihuela de pescado no se escapa a la creencia del poder afrodisiaco de los productos del mar. Es común ver que se le ofrece especialmente a los hombres, e incluso se recomienda consumirlo a las parejas que están en búsqueda de hijos. Sin embargo, su uso más común es como revitalizador a la mañana siguiente de una noche de fiestas.

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