Para la masa:

• 1 kilo de harina de maíz
• Caldo de cerco (El mismo caldo de nuestra cocción de cerdo)
• 200 gramos de manteca vegetal
• 2 o 3 cucharadas de ají colorado (ají panca) molido
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos pequeños
• 1 chorrito de aceite para el aderezo
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 30 Trocitos de cerdo sancochado en agua y sal
• 2 ajíes amarillos cortados en rodajitas
• 30 Aceitunas grandes (1 por tamal)
• Panca de choclo u hojas de plátano
• Junco o pabilo o rafia para amarrar

Preparación de tamales trujillanos

• Paso 1: En una sartén caliente agregamos un chorrito de aceite, los ajos, la cebolla picada y dejamos freír revolviendo hasta que se torne transparente. Luego agregamos el ají, 1 cucharada de sal, revolvemos bien hasta freír. Luego agregamos el caldo de cerdo y la manteca. Cocinamos hasta disolver, apagamos hasta disolver y dejamos enfriar.
• Paso 2: Una vez tibio agregamos la harina, comenzamos a revolver con una cuchara de madera hasta que se disuelva y forme una mezcla homogénea. Prendemos el fuego y comenzamos a calentar nuestra mezcla para que se torne espesa. Ya espesa apagamos el fuego y dejamos reposar por dos hora en un lugar fresco.
• Paso 3: Pasado el tiempo rectificamos sal, se recomienda que quede un poquito más salado ya que el agua al hervir consume sal.
• Paso 4: Tomamos nuestra panca previamente hervida por 5 minutos para que queden flexibles, las ponemos sobre la mesa traslapadas, agregamos 2 cucharas sopera de masa en el centro, un trozo de cerdo, una aceituna y una rodaja de ají. Cerramos los extremos más cortos de la panca, luego los lados largos y amaramos.
• Paso 5: Ponemos a hervir agua en una olla grande y agregamos nuestros tamales cubiertos por hojas de panca y luego la tapa. Se deja cocinar por 1 hora y 30 minutos revisando a que no se seque el agua. Retira y deja reposar.
• Paso 6: Servir esta deliciosa receta de tamales peruanos acompañado de una rica sarsa criolla.