Receta de Sarsa criolla Peruana

No hay quien lo dude, los platos se ven más apetitosos y saben mejor, si se distinguen por estar jugosos. Una gran alternativa de lograr el objetivo es aprendiendo a elaborar Sarsa criolla, receta de amplia presencia en las mesas peruanas gracias a lo increíble de su sabor y la buena apariencia que le confieren a las distintas preparaciones.

¿Cómo hacer Sarsa criolla?

La mejor parte de esta receta es lo sencillo que resulta de prepararse, así como la versatilidad que ofrece puesto que se presta como acompañante para darle sabor a distintos tipos de carnes, aves y pescados e incluso, sirve de aperitivo, aderezo de ensaladas o pasaboca.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Ensaladas
🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 15 minutos
🍲 Cocción: 0 minutos
👫 Raciones: 2 personas
🥣 Calorías: 100 Kcal
😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 2 cebollas morada
  • 1 ají limo rojo
  • 4 limones
  • Culantro (cantidad necesaria)
  • Sal y pimienta negra (al gusto)
  • Ajinomoto (opcional)

Preparación

  • Paso 1: La elaboración de la Sarsa criolla comienza pelando las cebollas, para luego picarlas en juliana finas.
  • Paso 2: Disponer de un recipiente lo suficientemente hondo para que entren las cebollas cortadas, y llevarlo con agua helada en la que se diluirá un poco de sal.
  • Paso 3: Sumergir las cebollas picadas y comenzar a lavarlas muy bien pero cuidando de no apretarlas, de lo contrario, se pondrán aguadas estropeando la receta. Dejarlas en reposo hasta el momento de servir.
  • Paso 4: Picar el ají limo, para este paso, se decidirá si hacerlo con o sin venas, todo dependerá del gusto personal. Indistintamente de la opción, agregarlo al agua con sal en la que reposa la cebolla luego de haberlo picado.  
  • Paso 5: Lavar muy bien un poco de las hierbas de culantro, (la cantidad también depende de las preferencias, una buena medida guía es que coincida con la mitad del ají), escurrirlas y picarlas finamente. Reservar.
  • Paso 6: Escurrir las cebollas y el ají limo, poniendo atención de desechar solo el agua; podemos ayudarnos de un colador pero sin llegar a apretar contra este.
  • Paso 7: Sazonar con sal y pimienta la cebolla y el ají limo, mezclar cuidadosamente; extraer el zumo de los limones y agregarlo a la preparación, seguido del culantro.
  • Paso 8: Rectificar la sazón, (de ser necesario agregar más sal, pimienta o ají); es aconsejable no abusar del culantro, pues la Sarsa quedará demasiado verde.

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Recomendación

Aunque la receta queda perfecta con el ají limo, este ingrediente puede perfectamente sustituirse por ají amarillo o rocoto, la clave está en limpiar y picar muy bien cualquiera de estos, o quedará demasiado picante.

Del mismo modo, también será elemental utilizar sólo la cantidad necesaria, más de un ají entero, se recomienda exclusivamente para los amantes de los sabores picantes.

El culantro, además de otorgarle el sabor, se encarga de gran parte del color, si no desea una Sarsa demasiado verde, lo mejor será evitar agregar abusar del ingrediente.

El resultado final puede verse estropeado desde el primer paso, evite que las cebollas se pongan aguadas, agregando un cubo de hielo al agua fría.

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