Receta de Anticuchos de Coraz├│n

De los platos tradicionalmente asociados a Per├║, se encuentran los anticuchos de coraz├│n. Es un plato delicioso, sencillo de preparar y que con un buen carnicero de confianza, se puede servir en la mesa en cualquier momento del a├▒o.

┬┐C├│mo preparar anticuchos de coraz├│n?

Los anticuchos de coraz├│n son sencillos, necesitan pocos ingredientes para disfrutarlos. Se necesita tener coraz├│n de res, en cantidad necesaria para todos, y un poco m├ís para repetir, papas, choclo y aj├ş.

Informaci├│n Nutricional

­čŹŻ´ŞĆ Plato: Aperitivos­čŹ│ Cocina: Peruana
­čö¬ Preparaci├│n: 30 minutos­čŹ▓ Cocci├│n: 10 minutos
ÔĆ░ Tiempo Total: 40 minutos­čĹź Raciones: 4 personas
­čąú Calor├şas: 250 Kcal.­čśÇ Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 1 coraz├│n de res
  • 1 cda de ajo molido
  • 3 cdas de aj├ş molido, si es del tipo panca mejor
  • ┬Ż taza de vinagre de vino tinto
  • Cantidad necesaria de choclo
  • Cantidad necesaria de papas
  • 1cdta de or├ęgano seco
  • 1 cdita de pimienta
  • 1 cdta de comino
  • Sal al gusto
  • Palitos de anticucho
  • Aceite vegetal

Preparaci├│n

  • Paso 1: Limpiar muy bien el coraz├│n, procurando eliminar todo exceso grasoso que pueda tener. Luego cortar en porciones medianas, que puedan pincharse en los palitos.
  • Paso 2: Mezclar en un recipiente el aj├ş molido, el or├ęgano seco, el ajo molido, y la pimienta. Hidratarlos con el vinagre de vino tinto y un poco de aceite. Colocar el coraz├│n en esta mezcla y dejar macerar, idealmente de un d├şa para otro, en la nevera bien cubierto con papel de aluminio o transparente.
  • Paso 3: Pasado el tiempo de maceraci├│n, retirar del refrigerador y agregar la sal. Se realiza luego de la maceraci├│n para no deshidratar el coraz├│n. En este momento se puede verificar si falta alguna de las especies para obtener la saz├│n deseada.
  • Paso 4: En una olla con agua, sancochar los choclos y las papas, que ser├ín el acompa├▒ante de los anticuchos de coraz├│n. Mientras se cocinan, poner a remojar los palitos en agua con sal, de esta manera no se quemar├ín cuando se lleven al fuego.
  • Paso 5: Preparar el carb├│n para la parrillera, o una parrillera el├ęctrica, que caliente muy bien. Puede emplearse un sart├ęn tipo grill para cocinarlos si no se dispone de parrillera.
  • Paso 6: Pinchar el coraz├│n con los palitos, idealmente 3 pedazos por palito. Colocar en la parrilla, y cocinar por ambos lados. Mientras est├ín en la parrilla, puedes, con las hojas del choclo, ba├▒arlos con la marinada, esto garantizar├í mayor sabor.
  • Paso 7: Una vez cocidos por ambos lados, retirar. Servir junto con las papas y el choclo.

Recomendaci├│n

Puedes preparar una Huanca├şna o una Ocopa para acompa├▒ar tus anticuchos. Una opci├│n, para los amantes del picante es acompa├▒ar con el cl├ísico aj├ş de anticuchos, que puede potenciarse con rocoto molido.

Cuida con especial atenci├│n que no se queme el palito del anticucho, puede darle un sabor amargo que no es agradable al paladar, por eso no te saltes el paso de remojarlos previamente. Si puedes dejarlos un par de horas en remojo mucho mejor

┬┐Sab├şas qu├ę?

El mes de octubre es el mes por tradici├│n en el cual se come la mayor cantidad de anticuchos en todo el territorio peruano. Esto se debe a que es el plato tradicional de las celebraciones del ÔÇťSe├▒or de los MilagrosÔÇŁ, junto con los picarones y el turr├│n.

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