Receta de Anticuchos de Corazón

De los platos tradicionalmente asociados a Perú, se encuentran los anticuchos de corazón. Es un plato delicioso, sencillo de preparar y que con un buen carnicero de confianza, se puede servir en la mesa en cualquier momento del año.

¿Cómo preparar anticuchos de corazón?

Los anticuchos de corazón son sencillos, necesitan pocos ingredientes para disfrutarlos. Se necesita tener corazón de res, en cantidad necesaria para todos, y un poco más para repetir, papas, choclo y ají.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Aperitivos🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 30 minutos🍲 Cocción: 10 minutos
⏰ Tiempo Total: 40 minutos👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 250 Kcal.😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • 1 corazón de res
  • 1 cda de ajo molido
  • 3 cdas de ají molido, si es del tipo panca mejor
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • Cantidad necesaria de choclo
  • Cantidad necesaria de papas
  • 1cdta de orégano seco
  • 1 cdita de pimienta
  • 1 cdta de comino
  • Sal al gusto
  • Palitos de anticucho
  • Aceite vegetal

Preparación

  • Paso 1: Limpiar muy bien el corazón, procurando eliminar todo exceso grasoso que pueda tener. Luego cortar en porciones medianas, que puedan pincharse en los palitos.
  • Paso 2: Mezclar en un recipiente el ají molido, el orégano seco, el ajo molido, y la pimienta. Hidratarlos con el vinagre de vino tinto y un poco de aceite. Colocar el corazón en esta mezcla y dejar macerar, idealmente de un día para otro, en la nevera bien cubierto con papel de aluminio o transparente.
  • Paso 3: Pasado el tiempo de maceración, retirar del refrigerador y agregar la sal. Se realiza luego de la maceración para no deshidratar el corazón. En este momento se puede verificar si falta alguna de las especies para obtener la sazón deseada.
  • Paso 4: En una olla con agua, sancochar los choclos y las papas, que serán el acompañante de los anticuchos de corazón. Mientras se cocinan, poner a remojar los palitos en agua con sal, de esta manera no se quemarán cuando se lleven al fuego.
  • Paso 5: Preparar el carbón para la parrillera, o una parrillera eléctrica, que caliente muy bien. Puede emplearse un sartén tipo grill para cocinarlos si no se dispone de parrillera.
  • Paso 6: Pinchar el corazón con los palitos, idealmente 3 pedazos por palito. Colocar en la parrilla, y cocinar por ambos lados. Mientras están en la parrilla, puedes, con las hojas del choclo, bañarlos con la marinada, esto garantizará mayor sabor.
  • Paso 7: Una vez cocidos por ambos lados, retirar. Servir junto con las papas y el choclo.

Recomendación

Puedes preparar una Huancaína o una Ocopa para acompañar tus anticuchos. Una opción, para los amantes del picante es acompañar con el clásico ají de anticuchos, que puede potenciarse con rocoto molido.

Cuida con especial atención que no se queme el palito del anticucho, puede darle un sabor amargo que no es agradable al paladar, por eso no te saltes el paso de remojarlos previamente. Si puedes dejarlos un par de horas en remojo mucho mejor

¿Sabías qué?

El mes de octubre es el mes por tradición en el cual se come la mayor cantidad de anticuchos en todo el territorio peruano. Esto se debe a que es el plato tradicional de las celebraciones del “Señor de los Milagros”, junto con los picarones y el turrón.

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