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Los Picarones Peruanos son una de las recetas más populares y tradicionales de la gastronomía de nuestro país. Este emblemático postre es sin duda una delicia que pocos pueden resistir, puesto que su conjunto de ingredientes alcanza un inigualable sabor que lo hacen preferido entre grandes y chicos. Este es uno de los postres que tiene un valor sentimental único en cada persona, por ser preparados por nuestras abuelas y madres en esas reuniones familiares de antaño.
¿Cómo preparar picarones peruanos?
Esta receta tan tradicional del Perú es una combinación de cuatro ingredientes principales que logran un color, sabor y olor muy característico. Estas virtudes se las debemos al zapallo, el camote, la harina de trigo y la miel de chancaca, todo en perfecta formula que en cuanto a tiempo y cantidades.
Conversor de Medidas
La receta de picarones peruanos que te presentamos a continuación, te la enseñamos paso a paso considerando que lo más importante, que es el sabor que has experimentado desde pequeño, así que pon atención a cada uno de los pasos y complementalos con las imágenes para obtener el resultado deseado.
Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Postres típicos peruanos | 🍳 Cocina: Peruana |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 2 horas | 🍲 Cocción: 30 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 1 hora 30 minutos | 👫 Raciones: 10 personas |
| 🥣 Calorías: 250 | 😀 Autor: Comidas Peruanas |
Ingredientes de picarones peruanos
Para la masa:
- 1 kilo de zapallo en cubos
- 750 gramos de camote en cubos
- 10 gr de levadura seca
- 650 gr de harina sin preparar
- 60 gr de azúcar
- 2 cucharadas de anís
- 100 ml de agua de zapallo
- 200 ml de agua de camote
- 1 cucharada de sal
Para la chancaca:
- 250 gr de azúcar rubia
- 1 taza de jugo de naranja
- 250 gr de chancaca (Panela)
- 5 clavos de olor
- 2 ramitas de canela
- 1/2 litro de agua
- 2 hojas de higo.
Preparación de picarones peruanos
Para la chancaca:
- Paso 1: Cortamos la chancaca en trozo pequeños para luego ponerlos dentro de una cacerola mediana, agregamos 1 taza de agua fría. Cocinamos hasta que se disuelva por completo.
- Paso 2: Retiramos nuestra chancaca y la vertemos con un colador en una nueva cacerola. Comenzamos a calentar a fuego medio.
- Paso 3: Agregamos nuestra azúcar rubia, el jugo de naranja, las hojas de higo, las ramitas de canela, los clavos de olor. Cocinar a fuego medio hasta obtener una miel con densidad que al poner en un plato escurra lentamente.
- Paso 4: Retiramos del fuego y colamos nuevamente. Reservamos nuestra miel de chancaca.
Para la masa:
- Paso 1: En una caserola ponemos el camote en cubos, agua hasta cubrir el camote y tapamos y cocinamos por 10 minutos a fuego medio.
- Paso 2: Retiramos del fuego, colamos y reservamos el agua de la cocción.
- Paso 3: Ponemos nuestro camote en un bol y lo machacamos hasta moler por completo. Reservamos
- Paso 4: Repetimos los mismos pasos anterior para el zapallo. Cocinar por 10 minutos, colar y reservar el agua, machacarlos y reservar.
- Paso 5: En un bol grande vertemos 200 ml de agua caliente de camote y 100 ml de agua caliente de zapallo, agregamos el anís, el azúcar rubia y la levadura seca. Revolvemos bien para integrar todos los ingredientes.
- Paso 6: Luego agregamos 500 gramos de puré de zapallo, 300 gramos de puré de camote y revolvemos para integrar todo.
- Paso 7: Por ultimo agregamos la harina y la revolvemos bien para mezclar e integrar todo.
- Paso 8: Para conseguir la textura deseada debemos golpear la masa por 5 minutos con nuestras manos, luego cubrimos y mantenemos en un lugar cálido por 2 horas.
- Paso 9: Pasado el tiempo, volvemos a golpear nuestra masa por 5 minutos y reservamos cubierta la masa en un lugar cálido por 2 horas más.
- Paso 10: En un posillo pequeño agregamos agua y 1 cucharada de sal. Revolvemos bien para integrar.
- Paso 11: Sumergimos nuestro dedos en el posillo de agua con sal antes de tomar una porción pequeña de masa, le damos la forma de un aro con mucho cuidado y freímos en abundante aceite a temperatura media alta, por lo general a 160 ºC.
- Paso 12: Esperamos que el picaron se infle y con un palillo lo giramos dando forma a nuestros aros. Los damos vuelta para freír por el otro lado. El tiempo para freír es aproximadamente 1 minuto por lado o hasta que estén dorados.
- Paso 13: Retirar y dejar estilar sobre una rejilla para eliminar el excedente de aceite.
Montaje del plato:
En un plato ponemos nuestros picarones y los rociamos a gusto con miel de chancaca. Servir esta deliciosa receta de picarones peruanos calientes.
Recomendación
- Si deseas obtener mejor resultado en la masa puedes colar los purés.
- El posillo de agua con sal evitara que la masa se peque en los dedos.
- Debes tener paciencia al formar los aros, al principio cuesta, luego se hace fácil. Recuerda que las imperfecciones en la cocina la hacen ser única.
- Procura tener lista la miel de chancaca cuando tengamos nuestros picarones para servir calientes.
¿Sabías qué?
- La receta de picarones peruanos tienen su origen en la época del virreinato, si bien no era exactamente la misma receta que hoy conocemos, esta fue cambiando de forma gracias a las cocineras multas que las ofrecían a la venta.
- Cada año en el mes de octubre esta receta reluce en su máximo esplendor para las celebraciones del señor de los milagros.
