Receta de Conchitas a la Parmesana

Este plato muy típico del Perú es de esos infaltables en cualquier casa, y no solo por lo fácil en su adquisición, sino, porque prácticamente se preparan solas, y es que su mezcla de sabores y texturas lo vuelve imposible de comer solo una.

También conocidas como ostiones, petoncles, zamburiñas o capesante a la parmesana, el ingrediente que le da apellido a este plato es precisamente el que primero explota de forma por demás agradable en tu paladar, para luego darle entrada a la suavidad del molusco.

¿Cómo preparar conchitas a la parmesana?

Lo primero es ir al mercado o a cualquier pescadería, pero eso sí, ten cuidado de escoger los que estén más frescos. Esto, y limpiarlas bien para quitar esa parte negra que encuentras al abrir las conchitas son las claves esenciales para tener un plato en tu mesa que nadie podrá rechazar.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Aperitivos🍳 Cocina: Peruana
🔪 Preparación: 15 minutos🍲 Cocción: 10 minutos
⏰ Tiempo Total: 25 minutos👫 Raciones: 4 personas
🥣 Calorías: 250 Kcal.😀 Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes

  • Una docena de conchas (400gr aproximadamente de ostiones)
  • 150gr de queso parmesano rallado
  • 100gr de mantequilla
  • Salsa inglesa
  • Ajo molido
  • Jugo de un limón
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C antes de empezar a preparar las conchitas.
  • Paso 2: Limpia muy bien las conchas, asegurándote de quitar cualquier exceso de arena o suciedad que puedan tener. Ábreles el caparazón dejándola adherida a uno de los lados y sécalas bien.
  • Paso 3: En una bandeja o fuente para horno, coloca las conchas y sazónalas con sal y pimienta a tu gusto, hazlo una por una para que queden bien condimentadas.
  • Paso 4: Pon pedacitos de mantequilla sobre cada una de las conchas, agrega unas gotas de salsa inglesa y de limón. Échales por encima un poquito del queso parmesano rallado.
  • Paso 5: Llévalas al horno por espacio de 5min o hasta que el queso esté gratinado, lo sabrás por esa capa dorada y crujiente que se forma, volviéndolas tan apetecibles.
  • Paso 6: Una vez listas, retíralas del horno y déjalas enfriar antes de servir. Si gustas, puedes colocar unas rodajas de limón para quien desee agregarle más cuando vaya a comer.

Recomendación

Cuando vayas a comprar las conchas de abanico, puedes asegurarte si están frescas de dos formas: tienen que estar cerradas por completo y no debe verse ningún tipo de carne turbia u opaca.

Para una cocción pareja, prefiere que todas las conchas tengan el mismo tamaño, de lo contrario, las más pequeñas podrán quedar pegajosas y duras.

Si quieres probar algo distinto, puedes colocarle un trocito de ají limo entre las conchitas para tener un gusto picantico.

En caso de no tener horno, puedes usar una sartén con 2cm de agua y cocinar las conchitas, tapadas, por 3-4min.

¿Sabías qué?

La concha tiene dos partes, una de color blanco y otra coral, ambas se pueden comer pero la de color naranja tiene un sabor más fuerte.

La parte blanca es una pulpa con alto contenido de proteínas y nutrientes que son beneficiosos para la salud de los músculos y de los tejidos y promueve el buen desarrollo hormonal.

Por su lado, el coral tiene grasa, pero es 10 veces menos que el colesterol que hay en la yema de huevo.

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