• 7 piezas de pollo
• 250 ml de caldo de pollo (o agua)
• 4 cucharada vinagre blanco o rojo
• 2 cucharada de ají panca
• 2 cucharada de ají amarillo
• 2 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharada de ajos molido
• ½ cucharadita de cominos
• 3 cucharada de sillao
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)

Preparación

• Paso 1: Lavar detenidamente las piezas de pollo para luego dejarlas escurrir y secarlas; es importante que estén bien secas al momento de utilizarlas de lo contrario, soltarán agua al combinarle con el resto de los ingredientes, estropeando la preparación.
• Paso 2: Combinar en un recipiente, las cucharadas de ají panca, ajo molido y ají amarillo, junto al comino y un poco de pimienta. Remover y adicionar, el sillao, la mostaza y el vinagre; integrados todos estos ingredientes, sumar a la preparación una cucharada de aceite y sal al gusto.
• Paso 3: Pintar con la marinada obtenida cada una de las piezas de pollo, disponerlas una a una en un recipiente para tapar (o cubrir utilizando papel film) y llevar a la refrigeradora durante un par de dos horas.
• Paso 4: Superado el tiempo de maceración, calentar en una olla dos cucharadas de aceite de oliva, en el cual se dorarán las presas sin el jugo, (este se reservará para después) a fuego lento o no se cocinarán bien por dentro.  
• Paso 5: Doradas todas las piezas, agregar el jugo de la marinada reservado, junto a la mitad del caldo de pollo o agua, esperar a que hierva y tapar; permitir que se cocine por uno 15 minutos.
• Paso 6: Transcurrido este tiempo, verificar que las presas estén cocidas y la cantidad de jugo desprendido; si es poco, adicionar el resto del caldo, junto a una cucharada de maicena (para darle espesor), de haber soltado demasiado, diluir la misma cantidad de maicena en 3 cucharadas de agua.
• Paso 7: Esperar 2 minutos a que la salsa espese un poco, y retirar de del fuego. Lo que resta es servir