• 1 pavo de 8 kilos descongelado
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pollo (sin sal)
• 250 ml de jugo de naranja
• ¾ taza de vinagre rojo
• Tocino en tiras (al gusto)
• 2 limones
• 8 cucharadas de ají panca
• 2 cucharadas de ajos
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharada de pimienta
• Tomillo en polvo (cantidad necesaria)
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Utensilios

• 2 bandejas para hornear
• 1 jeringa
• Papel aluminio de cocina

Preparación

• Paso 1: Revisar el interior del pavo para verificar que no incluya las menudencias, limpiarlo muy bien retirando cualquier exceso de sangre y agua para luego disponer sobre una bandeja.
• Paso 2: Combinar en un envase, el jugo de naranja y el zumo obtenido de exprimir los dos limones; bañar el pavo con la mezcla obtenida. Es importante que caiga por todos lados.
• Paso 3: Llenar la inyectadora con el vino blanco, y comenzar a inyectar al pavo muy bien, agregando un poco en cada espacio. Reservar.
• Paso 4: Preparar el aderezo juntando en un recipiente, el ajo molido, ají panca, comino, orégano seco (frotándolo entre las manos para hacerlo polvo), tomillo, pimienta, vinagre y sal al gusto.
• Paso 5: Aderezar el pavo frotando muy bien con el aderezo tanto por fuera como por dentro; tapar utilizando papel de aluminio, sellando muy bien para evitar que entre el aire.
• Paso 6: Refrigerar durante unas 3 horas, la idea es que los sabores se desprendan; transcurrido el tiempo, retirar de la refrigeradora y dejarlo afuera 30 minutos antes de hornear.
• Paso 7: Pincelar con mantequilla la otra bandeja de aluminio, esto evitará que el pavo se pegue durante el proceso de cocción. Superado el lapso de espera, trasladar cuidadosamente el ave y verter encima el aderezo que quedó en la primera bandeja.
• Paso 8: Precalentar el horno a 380ºF. Amarrar las piernas y verter la taza de caldo por los costados; cubrir el pecho del pavo con las tiras de tocino.
• Paso 9: Hornear tapado durante 2 hora, luego de este tiempo, disminuir la intensidad del calor a 325°F, destapar y retirar el tocino.
• Paso 10: Dejar cocinar unas 5 a 6 horas más, revisando cada 30 minutos la cocción para bañarle con los jugos que irá soltando. En caso de verlo seco, adicionar más caldo.