• 1kg de harina
• 30 gr de levadura en pasta o fresca
• 1 taza de leche
• 9 huevos
• 270 gr de azúcar
• 200 gr de frutas confitadas
• 200 gr de pasas
• 240 gr de mantequilla
• ¼ de taza de leche evaporada
• ½ cdta de sal
• Esencia de vainilla
• Esencia de chirimoya
• Ralladura de naranja

Preparación

• Paso 1: Lo principal en las preparaciones con levadura es tener todo previamente pesado, la mesa de trabajo limpia, y envases de tamaño adecuado, previendo el crecimiento de la masa.
• Paso 2: Calentar un poco la leche, hasta estar tibia, y pasarla a un recipiente para mezclarla con 2 cucharadas de azúcar y la levadura. Se debe cubrir bien con papel film o con un paño. Dejar fermentar en un lugar lejos del frío y en un sitio oscuro por 20 minutos
• Paso 3: En un envase de gran tamaño cernir la harina, reservando unos 150gr para las frutas confitadas y las pasas. Incorporar a este envase el azúcar y mezclar bien. Derretir la mantequilla y reservar.
• Paso 4: una vez fermentada la levadura, agregarla a la harina, los huevos, la margarina, las esencias de chirimoya y vainilla y la ralladura de naranja. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Cubrirla con un paño y dejarla reposar por 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
• Paso 5: Enharinar las frutas confitadas y las pasas, y una vez que la masa alcanzó el levado esperado incorporar las frutas. Amasar hasta formar una bola compacta.
• Paso 6: Dividir la masa en los moldes para hornear panetón, es un molde de papel específico para este uso. Deben llenarse ¾ del molde. Preparar una mezcla de huevo y leche, idealmente solo la yema, y pintar la masa que queda libre del molde.
• Paso 7: Hornear por 50 minutos en un horno previamente calentado a 175°C. Estarán listos cuando al introducir un palito de brochetas este salga seco.